ONE DAY CLASS · 취미·입문

토요 원데이클래스

활어 오로시 + 활어회/숙성회 + 초밥 + 모리를 하루에 다 배우고 미식 비교체험까지. 흰살생선 회를 맛있게 숙성하는 ‘감칠맛 설계’를 오마카세 셰프에게 직접 배웁니다.

과정 성격

원데이 클래스

취미·미식 입문 추천

구성

기초반 · 심화반

오전/오후 선택 수강

진행

매주 토요일

활어는 주차별 변경

정원

소수정예

1인 1실습 밀착지도

“왜 같은 광어인데 맛이 다를까?” — 직접 썰고, 숙성하고, 비교 시식까지

회를 ‘썰기’만 하는 것이 아니라 감칠맛과 숙성까지 이해하는 제대로 된 일식 미식 경험. 기초반에서는 활어 손질부터 사시미·초밥 완성을, 심화반에서는 오마카세 셰프의 숙성·모리쓰케 기술을 경험합니다.

CURRICULUM

기초반과 심화반, 원하는 대로

오전 기초반 · 오후 심화반 — 따로 또는 함께 하루에 완성.

기초반 (오전반)

10:00 ~ 13:00

활어를 직접 손질해 사시미·초밥까지 완성하는 입문 과정

·야채 손질 · 활어의 이해
·활어 3장뜨기(삼마이오로시) — 단계별 따라하기
·손질 후 숙성법 · 회썰기법
·사시미모리(담기) · 회무침 · 니기리즈시

심화반 (오후반)

14:00 ~ 18:00

오마카세 셰프의 칼질·숙성·모리쓰케 기술을 경험하는 실전 과정

·활어 오로시 · 회썰기법 (방추형·식감 설계)
·다시마숙성법 · 마스카와 등 숙성 응용
·사시미모리 · 스가타즈쿠리(시연)
·비교시식 — 활어회 vs 숙성회 / 매운탕·조림·구이 응용

WEEKLY CURRICULUM

주차별 커리큘럼

2026.06.27 ~ 07.18 매주 토요일

오전 기초반 10:00~13:00 · 오후 심화반 14:00~18:00 · 점심시간 13:30~14:30

6/27

토요일

오전 기초

1.2kg 활광어

광어의 이해

·야채손질
·1.2kg 광어(넙치류 대표) 3장뜨기(삼마이오로시)
·단계별 따라하기
·손질 후 숙성법
·회썰기법
·사시미모리(담기) · 회무침

오후 심화

활우럭 2마리

우럭의 이해

·야채손질
·우럭 오로시(방추형 대표) 3장뜨기(삼마이오로시)
·단계별 따라하기
·회썰기법
·사시미모리
·매운탕 — 수제 매운탕 양념

7/4

토요일

오전 기초

1.2kg 활광어

광어 + 샤리(밥) 기초

·밥짓기 · 아와세즈(배합초) 만들기 · 샤리 만들기
·1.2kg 광어 오로시 3장뜨기(삼마이오로시)
·단계별 따라하기
·회 네타썰기
·니기리즈시 → 담기
·초밥 완성

오후 심화

1.5kg 활광어

광어 숙성 + 스가타즈쿠리

·야채손질
·1.5kg 광어 3장뜨기(삼마이오로시) · 스끼비끼
·단계별 따라하기
·숙성의 원리 · 숙성법 · 다시마 숙성
·회썰기법
·스가타즈쿠리(시연)
·비교시식(활어회 · 숙성회)

7/11

토요일

오전 기초

활도미

도미의 이해

·야채손질
·도미 3장뜨기(삼마이오로시)
·단계별 따라하기
·손질 후 숙성법
·회썰기법
·사시미모리(담기)
·다시물 끓이기 · 아라다키(일식 조림)

오후 심화

활도미

도미 숙성 + 스가타즈쿠리

·야채손질
·활도미 오로시 3장뜨기(삼마이오로시)
·단계별 따라하기
·마쓰카와 · 다시마숙성법
·회썰기법
·스가타즈쿠리(시연)
·비교시식(활어회 · 숙성회)

7/18

토요일

오전 기초

프리미엄 물회

여름 프리미엄 물회

·야채손질
·전복 · 해삼 오로시 · 갑오징어 오로시
·회감 썰기(식감 설계) — 오독오독 전복, 해삼
·갑오징어 칼집
·여름 프리미엄 물회 — 물회소스 · 산미 · 토핑

오후 심화

활농어

농어의 이해 + 스미소

·밥짓기 · 샤리 만들기
·활농어 오로시
·단계별 따라하기
·회 네타썰기 · 스미소 만들기
·사시미 & 스시모리
·대가리 소금구이

6/27토요일

오전 기초반1.2kg 활광어

광어의 이해

·야채손질
·1.2kg 광어(넙치류 대표) 3장뜨기(삼마이오로시)
·단계별 따라하기
·손질 후 숙성법
·회썰기법
·사시미모리(담기) · 회무침

오후 심화반활우럭 2마리

우럭의 이해

·야채손질
·우럭 오로시(방추형 대표) 3장뜨기(삼마이오로시)
·단계별 따라하기
·회썰기법
·사시미모리
·매운탕 — 수제 매운탕 양념

7/4토요일

오전 기초반1.2kg 활광어

광어 + 샤리(밥) 기초

·밥짓기 · 아와세즈(배합초) 만들기 · 샤리 만들기
·1.2kg 광어 오로시 3장뜨기(삼마이오로시)
·단계별 따라하기
·회 네타썰기
·니기리즈시 → 담기
·초밥 완성

오후 심화반1.5kg 활광어

광어 숙성 + 스가타즈쿠리

·야채손질
·1.5kg 광어 3장뜨기(삼마이오로시) · 스끼비끼
·단계별 따라하기
·숙성의 원리 · 숙성법 · 다시마 숙성
·회썰기법
·스가타즈쿠리(시연)
·비교시식(활어회 · 숙성회)

7/11토요일

오전 기초반활도미

도미의 이해

·야채손질
·도미 3장뜨기(삼마이오로시)
·단계별 따라하기
·손질 후 숙성법
·회썰기법
·사시미모리(담기)
·다시물 끓이기 · 아라다키(일식 조림)

오후 심화반활도미

도미 숙성 + 스가타즈쿠리

·야채손질
·활도미 오로시 3장뜨기(삼마이오로시)
·단계별 따라하기
·마쓰카와 · 다시마숙성법
·회썰기법
·스가타즈쿠리(시연)
·비교시식(활어회 · 숙성회)

7/18토요일

오전 기초반프리미엄 물회

여름 프리미엄 물회

·야채손질
·전복 · 해삼 오로시 · 갑오징어 오로시
·회감 썰기(식감 설계) — 오독오독 전복, 해삼
·갑오징어 칼집
·여름 프리미엄 물회 — 물회소스 · 산미 · 토핑

오후 심화반활농어

농어의 이해 + 스미소

·밥짓기 · 샤리 만들기
·활농어 오로시
·단계별 따라하기
·회 네타썰기 · 스미소 만들기
·사시미 & 스시모리
·대가리 소금구이

※ 주차별 메뉴·활어는 계절·물류 상황에 따라 변경될 수 있습니다. 전체수강(8회) 시 기초~심화 전 과정을 이어서 배웁니다.

FRESH FISH

매주 다른 활어로 진행합니다

주차별 대표 어종 — 흰살생선 위주로 계절·물류에 따라 운영됩니다.

활광어

넙치류 대표 — 1.2~1.5kg 기준 손질

활우럭

2마리 기준, 매운탕까지 응용

활도미

도미의 이해와 다시물·아라다키(조림)

활농어

스미소·대가리 소금구이까지

프리미엄 모둠

전복·해삼·갑오징어 등 여름 모둠회

※ 활어 종류는 계절이나 물류상황에 따라 달리 운영될 수 있습니다.

TUITION

수강 방식과 수강료

원데이 단독 수강부터 8회 전체수강까지 선택 가능합니다.

원데이 · 오전반

16만원

기초반 (10:00~13:00)

원데이 · 오후반

18만원

심화반 (14:00~18:00)

원데이 · 하루 종일

30만원

오전+오후 통합

전체수강 (8회)

120만원

기초+심화 풀패키지

※ 수료생·수강생·재수강 할인 이벤트가 진행됩니다. 자세한 일정과 할인은 상담 시 안내해드립니다.

가볍게

관심 있는 회차 하나부터

원데이로 가볍게 시작해 직접 손질하고 미식까지 즐기는 경험. 부담 없이 한 클래스만 들어도 됩니다.

창업 준비로

기초~심화 8회 풀패키지

오전 기초부터 오후 심화까지 8회를 이어 들으면, 활어 해체·숙성·모리쓰케를 갖춘 창업 입문 과정이 됩니다.

KEY POINTS

이 클래스의 특징

✓집에서도 가능한 직접 만든 사시미·스시, 인기 일식 메뉴
✓유튜브나 책으로는 한계 — 눈앞에서 직접 배우는 밀착 지도
✓단순 쿠킹클래스가 아닌, 제대로 된 일식 미식 경험
✓“왜 같은 광어인데 맛이 다를까?” — 활어회·숙성회 직접 비교 시식
✓회를 ‘썰기’만 하는 것이 아니라 감칠맛과 숙성까지 이해
✓수료생·수강생·재수강 할인 이벤트 진행

FOR YOU

이런 분께 추천합니다

취미로 일식·사시미 요리를 제대로 즐기고 싶으신 분

활어를 직접 손질해 초밥까지 완성하는 클래스를 찾으시는 분

취미를 넘어 업장 실무 일식 기술을 경험해보고 싶으신 분

오마카세 셰프의 칼질·숙성·모리쓰케 기술이 궁금하신 분

일식 창업 및 스시·사시미 업종에 관심 있는 예비 창업자

원데이클래스, 지금 예약하세요

개강 일정과 수강 방식(원데이/전체수강)을 1:1 상담으로 안내해드립니다.

010-2718-5517 💬 카카오 채널 상담

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