토요 원데이클래스
횟감어종 오로시 + 활어회/숙성회 + 초밥 + 모리를 하루에 다 배우고 미식 비교체험까지. 회를 맛있게 숙성하는 ‘감칠맛 설계’를 오마카세 셰프에게 직접 배웁니다.
과정 성격
원데이 클래스
취미·미식 입문 추천
구성
기초반 · 심화반
오전/오후 선택 수강
진행
토요일
횟감은 차수, 주차별 변경
정원
소수정예
1인 1실습 밀착지도
“왜 같은 광어인데 맛이 다를까?” — 직접 썰고, 숙성하고, 비교 시식까지
회를 ‘썰기’만 하는 것이 아니라 감칠맛과 숙성까지 이해하는 제대로 된 일식 미식 경험. 기초반에서는 활어 손질부터 사시미·초밥 완성을, 심화반에서는 오마카세 셰프의 숙성·모리쓰케 기술을 경험합니다.
CURRICULUM
기초반과 심화반, 원하는 대로
오전 기초반 · 오후 심화반 — 따로 또는 함께 하루에 완성.
기초반 [오전반]
10:00 ~ 13:00
횟감을 오로시/ 손질하여 사시미 or 초밥 등 시연, 실습 및 시식하는 입문 과정
- ·활어 3장뜨기(삼마이오로시)
- ·손질 후 숙성법 · 회썰기법
- ·사시미모리(담기) · 회무침 · 니기리즈시
- ·* 회차마다 달리 운영됩니다.
심화반 [오후반]
14:00 ~ 17:30
오마카세 셰프의 칼질·숙성·모리쓰케 다양한 기술을 경험하는 실전 과정
- ·업장용 횟감 오로시 · 마쓰카와 · 회썰기법 (넙치류·방추형 등 다양한 횟감의 식감 설계)
- · 저온숙성· 다시마숙성법 등등 다양한 횟감 전처리과정
- · 사시미모리 · 스가타즈쿠리(시연) · 스시 등
- ·비교시식 — 활어회 vs 숙성회
- ·* 계절 및 물류 상황에 따라 회차별 달리 운영됩니다.
WEEKLY CURRICULUM
주차별 커리큘럼
2026.08.29 ~ 09.05 매주 토요일
오전 기초반 10:00~13:00 · 오후 심화반 14:00~17:30 · 점심시간 13:00~14:00
8/29
토요일
활광어 2마리
광어의 이해
- ·활광어 넙치류 오로시 · 회뜨기 2회
- ·- 단계별 3장뜨기(삼마이 오로시)
- ·- 회썰기법
- ·사시미모리(담기)
활광어 1.5kg 오로시
광어의 이해
- ·1.5kg 광어 3장뜨기(삼마이 오로시)
- ·- 스끼비끼
- ·- 단계별 따라하기
- ·- 저온 및 다시마 숙성
- ·- 회썰기법
- ·사시미모리/ 비교시식
- ·야채손질
- ·초무침
9/5
토요일
활우럭 3마리
우럭의 이해
- ·활우럭 방추형 생선 오로시 · 회뜨기 3회
- ·- 단계별 3장뜨기(삼마이오로시)
- ·- 손질 후 썰기법
- ·사시미모리(담기)
활도미
도미의 이해
- ·활도미 오로시
- ·- 단계별 따라하기(삼마이오로시)
- ·- 마쓰카와
- ·- 저온 및 다시마숙성
- ·- 회썰기법
- ·사시미모리(비교시식)
- ·아라다케
광어의 이해
- ·활광어 넙치류 오로시 · 회뜨기 2회
- ·- 단계별 3장뜨기(삼마이 오로시)
- ·- 회썰기법
- ·사시미모리(담기)
광어의 이해
- ·1.5kg 광어 3장뜨기(삼마이 오로시)
- ·- 스끼비끼
- ·- 단계별 따라하기
- ·- 저온 및 다시마 숙성
- ·- 회썰기법
- ·사시미모리/ 비교시식
- ·야채손질
- ·초무침
우럭의 이해
- ·활우럭 방추형 생선 오로시 · 회뜨기 3회
- ·- 단계별 3장뜨기(삼마이오로시)
- ·- 손질 후 썰기법
- ·사시미모리(담기)
도미의 이해
- ·활도미 오로시
- ·- 단계별 따라하기(삼마이오로시)
- ·- 마쓰카와
- ·- 저온 및 다시마숙성
- ·- 회썰기법
- ·사시미모리(비교시식)
- ·아라다케
※ 주차별 메뉴·활어는 계절·물류 상황에 따라 변경될 수 있습니다. 전체수강(8회) 시 기초~심화 전 과정을 이어서 배웁니다.
FRESH FISH
매주 다른 활어로 진행합니다
주차별 대표 어종 — 흰살생선 위주로 계절·물류에 따라 운영됩니다.
활광어 2회 : 국민 횟감의 넙치류 대표 광어의 반복실습, 활어회 완성
광어의 전처리과정(해체, 오로시)을 전문쉐프의 직접시연 후 단계별 따라하기 방식으로 반복훈련해요.
활우럭 3회 : 국민 횟감! 방추형 생선의 대표 우럭의 반복실습, 활어회 완성
우럭의 전처리과정(해체, 오로시)을 전문쉐프의 직접시연 후 단계별 따라하기 방식으로 반복훈련해요.
1.5kg 활광어 따라하기 실전클래스
가장 실전활용도 높은 1.5kg 광어 한마리를 직접 오로시/ 손질하여 사시미를 만들어보고 활어회· 숙성회 비교시식까지~
활도미 따라하기 실전클래스
도미를 제대로 이해하는 시간! 직접 오로시/손질하여 사시미를 만들어보고 활어회· 숙성회 비교시식까지~
※ 활어 종류는 계절이나 물류상황에 따라 달리 운영될 수 있습니다.
TUITION
수강 방식과 수강료
원데이 단독 수강부터 8회 전체수강까지 선택 가능합니다.
원데이 · 오전반
16만원
기초반 (10:00~13:00)
원데이 · 오후반
18만원
심화반 (14:00~18:00)
원데이 · 하루 종일
30만원
오전+오후 통합
전체수강 (4회)
58만원
기초+심화 풀패키지
※ 수료생·수강생·재수강 할인 이벤트가 진행됩니다. 자세한 일정과 할인은 상담 시 안내해드립니다.
가볍게
관심 있는 회차 하나부터
원데이로 가볍게 시작해 직접 손질하고 미식까지 즐기는 경험. 부담 없이 한 클래스만 들어도 됩니다.
창업 준비로
기초~심화 8회 풀패키지
오전 기초부터 오후 심화까지 8회를 이어 들으면, 활어 해체·숙성·모리쓰케를 갖춘 창업 입문 과정이 됩니다.
KEY POINTS
이 클래스의 특징
- ✓집에서도 가능한 직접 만든 사시미·스시, 인기 일식 메뉴
- ✓유튜브나 책으로는 한계 — 눈앞에서 직접 배우는 밀착 지도
- ✓단순 쿠킹클래스가 아닌, 제대로 된 일식 미식 경험
- ✓“왜 같은 회인데 맛이 다를까?” — 활어회·숙성회 직접 비교 시식
- ✓회를 ‘썰기’만 하는 것이 아니라 감칠맛과 숙성까지 이해
- ✓수료생·수강생·재수강 할인 이벤트 진행
FOR YOU
이런 분께 추천합니다
취미로 일식·사시미 요리를 제대로 즐기고 싶으신 분
활어를 직접 손질해 초밥까지 완성하는 클래스를 찾으시는 분
취미를 넘어 업장 실무 일식 기술을 경험해보고 싶으신 분
오마카세 셰프의 칼질·숙성·모리쓰케 기술이 궁금하신 분
일식 창업 및 스시·사시미 업종에 관심 있는 예비 창업자