타츠원 일식요리학원타츠원일식요리전문학원
ONE DAY CLASS · 취미·입문

일식 원데이클래스 주중·주말반

횟감어종 오로시 + 활어회/숙성회 + 초밥 + 모리를 하루에 다 배우는 원데이 과정. 주말(토요)반과 주중 저녁반 중 편한 시간을 골라 오마카세 셰프에게 직접 배웁니다.

토요 원데이클래스

과정 성격

원데이 클래스

취미·미식 입문 추천

구성

주중 저녁 · 토요 오전/오후

주중저녁 토요일 오전/오후 선택 수강

진행

화 저녁 / 토요일

횟감은 차수, 주차별 변경

정원

소수정예

1인 1실습 밀착지도

“왜 같은 광어인데 맛이 다를까?” — 직접 썰고, 숙성하고, 비교 시식까지

회를 ‘썰기’만 하는 것이 아니라 감칠맛과 숙성까지 이해하는 제대로 된 일식 미식 경험. 기초반에서는 활어 손질부터 사시미·초밥 완성을, 심화반에서는 오마카세 셰프의 숙성·모리쓰케 기술을 경험합니다.

CLASS

반 구성 · 원하는 시간대로

주중 저녁 · 토요 오전/오후 — 편한 시간을 골라 하루에 완성.

주중 저녁반

19:00 ~ 22:00 (화)

퇴근 후 하루 완성 — 활어 손질부터 회 뜨기·초밥까지 배우는 직장인 맞춤 저녁 과정

  • ·활어 3장뜨기(삼마이오로시) · 회썰기법
  • ·손질 후 숙성법 · 사시미모리(담기)
  • ·초밥(니기리즈시) 실습 · 시식회
  • ·원하는 날짜만 골라 신청 가능
  • ·* 회차마다 활어·메뉴가 달리 운영됩니다.

기초반 [오전반]

10:00 ~ 13:00

횟감을 오로시/ 손질하여 사시미 or 초밥 등 시연, 실습 및 시식하는 입문 과정

  • ·활어 3장뜨기(삼마이오로시)
  • ·손질 후 숙성법 · 회썰기법
  • ·사시미모리(담기) · 회무침 · 니기리즈시
  • ·* 회차마다 달리 운영됩니다.

심화반 [오후반]

14:00 ~ 17:30

오마카세 셰프의 칼질·숙성·모리쓰케 다양한 기술을 경험하는 실전 과정

  • ·업장용 횟감 오로시 · 마쓰카와 · 회썰기법 (넙치류·방추형 등 다양한 횟감의 식감 설계)
  • · 저온숙성· 다시마숙성법 등등 다양한 횟감 전처리과정
  • · 사시미모리 · 스가타즈쿠리(시연) · 스시 등
  • ·비교시식 — 활어회 vs 숙성회
  • ·* 계절 및 물류 상황에 따라 회차별 달리 운영됩니다.

CURRICULUM

회차별 커리큘럼

원하는 날짜만 골라 하루 완성으로 배웁니다.

주중 저녁 원데이클래스

퇴근 후 배우는 주중 저녁 원데이클래스입니다. 화·수 저녁 3시간 동안 활어 손질(오로시)부터 회 뜨기·사시미 담기·초밥까지 하루에 완성하며, 원하는 날짜만 골라 신청할 수 있어 직장인도 부담 없이 시작할 수 있습니다.

2026.09.29 ~ 10.27 화 저녁

저녁반 19:00 ~ 22:00

수강료 안내
  • 1회18만원
  • 2회 이상16만원 / 회당
  • 정규반 수료생15만원 / 회당
  • 전체 수강 (5회)72만원 (10% · 8만원 할인)
  • 개인도구 대여1만원

9/29

화요일 저녁

1.5kg 활광어

  • ·광어(넙치류 대표)의 이해
  • ·활광어 오로시 — 단계별 3장뜨기(삼마이오로시)
  • ·회썰기법(평/깎아썰기)
  • ·활광어회 담기 · 곁들임
  • ·회무침
  • ·시식회 / 포장

10/6

화요일 저녁

활광어 2마리

  • ·광어(넙치류 대표)의 이해
  • ·활광어 오로시 2회 — 600g 광어 · 1kg 광어
  • ·단계별 3장뜨기 · 회썰기법
  • ·활광어회 담기 · 곁들임
  • ·시식회 / 포장

10/13

화요일 저녁

활우럭 3마리

  • ·우럭(방추형 대표)의 이해
  • ·야채손질
  • ·활우럭 오로시 3회 — 단계별 3장뜨기(상마이오로시)
  • ·회썰기법
  • ·활우럭회 담기 · 곁들임
  • ·시식회 / 포장

10/20

화요일 저녁

활도미 / 마쓰카와

  • ·도미의 이해
  • ·야채손질
  • ·활도미 오로시 — 단계별 3장뜨기(삼마이오로시)
  • ·마쓰카와 · 회썰기법
  • ·사시미모리(담기) · 곁들임
  • ·시식회 / 포장

10/27

화요일 저녁

모둠스시

  • ·스시의 이해
  • ·초밥용 밥짓기 · 아와세즈 만들기
  • ·샤리 만들기
  • ·스시네타뜨기
  • ·니기리즈시 → 스시 완성
  • ·다시물 끓이기 · 미소시루
  • ·모둠초밥 담기

※ 최소 모집인원 이하 시 개강일이 지연되거나 폐강될 수 있습니다.

FRESH FISH

취급 활어

주중 저녁반 · 토요 주말반 공통 — 흰살생선 위주로 회차마다 다른 활어로 진행되며, 계절·물류 상황에 따라 변경될 수 있습니다.

1

국민 횟감의 넙치류 대표 광어의 2회 반복실습/ 따라하기 실전클래스

광어의 전처리과정(해체, 오로시)을 전문쉐프의 직접시연 후 단계별 따라하기 방식으로 반복훈련해요.

2

국민 횟감! 방추형 생선의 대표 활우럭의 3회 반복실습/ 따라하기 실전클래스

우럭의 전처리과정(해체, 오로시)을 전문쉐프의 직접시연 후 단계별 따라하기 방식으로 반복훈련해요.

3

1.5kg 활광어 따라하기 실전클래스

가장 실전활용도 높은 1.5kg 광어 한마리를 직접 오로시/ 손질하여 사시미를 만들어보고 활어회· 숙성회 비교시식까지~

4

활도미 따라하기 실전클래스

도미를 제대로 이해하는 시간! 직접 오로시/손질하여 사시미를 만들어보고 활어회· 숙성회 비교시식까지~

5

6~7kg 통연어 오로시 직관 & 사시미·스시 실전

6~7kg 통연어의 오로시 과정을 전문셰프의 시연으로 직접 보고, 완성된 필렛으로 사시미와 스시를 실습하는 실전 클래스

6

가을 전어 세꼬시 & 스시 따라하기 실전클래스

제철 가을 전어를 직접 손질하여 뼈째 즐기는 세꼬시부터 스시용 네타 손질까지 실습하며 전어의 특징과 손질법을 익히는 실전 클래스

7

대방어 오로시 직관 & 스시 실전클래스

대방어 한 마리의 오로시 과정을 전문셰프의 시연으로 직접 보고, 부위별 정형과 스시용 네타 손질까지 배우는 실전 클래스

8

농어 오로시·사시미·스시 따라하기 실전클래스

농어를 직접 오로시·손질하여 필렛 정형부터 사시미와 스시용 네타 손질까지 실습하며 농어의 손질 기준을 익히는 실전 클래스

※ 활어 종류는 계절이나 물류상황에 따라 달리 운영될 수 있습니다.

HOW TO TAKE

이렇게 활용하세요

반별 수강료는 위 회차별 커리큘럼에서 각 반 탭을 눌러 확인하세요.

가볍게

관심 있는 회차 하나부터

원데이로 가볍게 시작해 직접 손질하고 미식까지 즐기는 경험. 부담 없이 한 클래스만 들어도 됩니다.

창업 준비로

기초~심화 이어서 듣기

기초부터 심화까지 여러 회차를 이어 들으면, 활어 해체·숙성·모리쓰케를 갖춘 창업 입문 과정이 됩니다. (전체 수강 시 할인)

KEY POINTS

이 클래스의 특징

  • ✓집에서도 가능한 직접 만든 사시미·스시, 인기 일식 메뉴
  • ✓유튜브나 책으로는 한계 — 눈앞에서 직접 배우는 밀착 지도
  • ✓단순 쿠킹클래스가 아닌, 제대로 된 일식 미식 경험
  • ✓“왜 같은 회인데 맛이 다를까?” — 활어회·숙성회 직접 비교 시식
  • ✓회를 ‘썰기’만 하는 것이 아니라 감칠맛과 숙성까지 이해
  • ✓수료생·수강생·재수강 할인 이벤트 진행

FOR YOU

이런 분께 추천합니다

1

취미로 일식·사시미 요리를 제대로 즐기고 싶으신 분

2

활어를 직접 손질해 초밥까지 완성하는 클래스를 찾으시는 분

3

취미를 넘어 업장 실무 일식 기술을 경험해보고 싶으신 분

4

오마카세 셰프의 칼질·숙성·모리쓰케 기술이 궁금하신 분

5

일식 창업 및 스시·사시미 업종에 관심 있는 예비 창업자

원데이클래스, 지금 예약하세요

개강 일정과 수강 방식(원데이/전체수강)을 1:1 상담으로 안내해드립니다.

010-2718-5517💬 카카오 채널 상담
← 메인으로 돌아가기
바로 전화💬 카카오톡