TRACK 2 · 창업 과정

일본가정식 / 이자카야

누구나 아는 대중적인 일품요리와 이자카야 술안주 메뉴를 실전 레시피·수제소스로. A+B 코스 68가지 메뉴로 단기 현업 조리 적응력을 키워드립니다.

교육 구성

A+B 25회

A코스 10회 + B코스 15회 · 코스별 신청 가능

총 교육시간

210분 · 83hr

A코스 33hr / B코스 50hr

개강 방식

소수정예

인원 모집 시 개강

수강료

코스별 상이

상담 후 안내

“재밌게 / 즐겁게 / 맛있게 배우는
실전 메뉴 노하우 & 조리꿀팁!”

누구나 아는 대중성을 갖춘 메뉴로 엄선한 일품요리의 실전 레시피와 수제소스, 셰프의 섬세한 현업 메뉴 조리꿀팁을 전수합니다. 일본가정식 식사와 이자카야 술안주 메뉴로 실무 업장의 시스템과 직무 이해를 돕는 단기 과정입니다.

A + B COURSE

68가지 실전 활용 메뉴

A·B 코스는 함께, 또는 코스별로 따로 신청하실 수 있습니다.

A코스 · 10회 (33hr)

27가지 메뉴

볶음·구이의 일품요리 중심

B코스 · 15회 (50hr)

42가지 메뉴

라멘·우동·돈부리·튀김·연어·야키토리 등

CURRICULUM

코스별 상세 커리큘럼

탭을 눌러 A코스·B코스 메뉴를 확인하세요.

A코스 · 10회 (27메뉴)B코스 · 15회 (42메뉴)

A코스 · 볶음·구이 일품요리 등 27가지 · 총 33시간

1 Week

야키모노 / 샐러드

· 오코노미야끼
· 에비치즈야끼
· 샐러드(와후드레싱)

벤또 / 오니기리

· 해산물 샐러드
· 샐러드소스
· 자가이모사라다
· 오니기리

야키모노 / 샐러드

· 치킨테리야끼
· 차돌박이샐러드
· 소스 만들기

야키모노 / 연어 / 볶초밥

· 소고기볶음밥
· 부타쇼가야끼
· 연어샐러드
· 소스

야키모노 / 쎄비체

· 모아시이타메
· 해물쎄비체
· 쎄비체소스

2 Week

야키모노 / 전채 / 후식

· 치즈터마고야끼
· 키누코시도우후
· 버터볶음밥

니모노 / 야키모노

· 카쿠니
· 해물반야끼
· 소스 만들기

문어 / 스노모노

· 문어손질·삶기
· 야채손질
· 문어초회
· 문어튀김
· 소스만들기

참치 해동숙성법 / 사시미

· 참치의 이해
· 참치해동·숙성
· 사시미
· 타타키샐러드
· 야마카케

냉라멘 / 유부초밥

· 히야시츄카
· 3가지 유부초밥
· 디과식

B코스 · 라멘·우동·돈부리·튀김·연어·야키토리 등 42가지 · 총 50시간

3 Week

라멘 / 차슈 / 나베

· 돈코츠라멘
· 차슈(일본식 수육)
· 나가사끼찬퐁
· 찬퐁소스

라멘 / 우동

· 마제소바
· 나베우동
· 우동다시

우동

· 가케우동
· 자루소바
· 야끼우동
· 소스만들기

돈부리

· 오얏코동
· 카츠동
· 규동
· 소스만들기

돈부리

· 부타동
· 카니타마동
· 해물마파동
· 돈부리소스

4 Week

무시모노 / 술찜

· 카이센무시
· 바지락술찜

나베 / 스키야끼

· 찬코나베
· 나베육수
· 스키야끼
· 스키야끼타레

일식튀김 / 카키아게

· 튀김의 이해
· 텐푸라
· 카키아게
· 텐쯔유

톤카츠 / 생선카츠

· 톤카츠
· 톤카츠소스
· 사카나후라이
· 타르타르소스

치즈롤카츠 / 새우튀김

· 치즈롤카츠
· 에비카츠
· 샐러드
· 샐러드소스

5 Week

고로케 / 튀김안주

· 치즈고로케
· 타르타르소스
· 민물새우튀김
· 새우튀김샐러드
· 샐러드소스

닭해체·취급법 / 카라아게

· 닭해체·손질법
· 취급유의사항
· 치킨카라아게
· 야채손질
· 소스만들기

야키도리 / 홍합맑은탕

· 모둠꼬치구이
· 테리야끼소스
· 얼큰 홍합맑은탕

연어스시 / 퓨전롤

· 아와세즈
· 밥짓기
· 초밥만들기
· 스시
· 연어퓨전롤
· 소스만들기

사케동 / 얌카케 / 샐러드

· 밥짓기
· 샤리만들기
· 사케동
· 사케얌카케
· 연어샐러드
· 소스만들기

* 코스별로 별도 수강하실 수 있습니다. 수급 상황에 따라 일부 메뉴는 달라질 수 있습니다.

STRENGTH OF THE COURSE

이 과정만의 강점

한 끼 식사 + 안주 메뉴

반찬이 필요 없는 간단한 한 끼 식사인 일품 메뉴와 이자카야 선술집의 현업 인기 안주 메뉴로 구성.

1인 1실습 밀착

메뉴마다 개별 1인 1실습으로 직접 만들며 익힙니다.

응용·활용 능력 강화

다양한 식재료와 조리법을 활용한 메뉴 실습으로 응용·활용 능력을 키웁니다.

균질한 품질 교육

정량화된 레시피 제공으로 균질한 품질 교육을 강화하고, 위생·안전 조리 습관을 훈련합니다.

KEY POINTS

이 과정의 특징

✓A·B 코스를 각각 또는 함께 신청 가능 (목적에 맞춰 선택)
✓정량화된 레시피 제공으로 균질한 품질 강화 교육
✓메뉴마다 개별 1인 1실습, 소수정원 밀착 지도
✓다양한 식재료·조리법을 활용한 응용·활용 능력 강화
✓위생·안전 조리 습관화 훈련
✓실무·창업 경험이 풍부한 검증된 강사 지도

FOR YOU

이런 분께 추천합니다

재밌게·즐겁게·맛있게 배우고 싶으신 분

초보 요리사로서 단기간에 메뉴 조리 전문성을 키우고 싶으신 분 (실습 위주 전문과정)

나 혼자 또는 소규모 소자본 창업 메뉴를 고민하고 계신 분

식사와 술안주 메뉴별로 추가를 고려 중이신 분

집에서 홈요리로 가족·지인 초대를 위해 요리를 배우고 싶으신 분

이자카야 과정, 지금 시작하세요

A·B 코스 선택부터 개강 일정까지, 1:1 상담으로 안내해드립니다.

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