일식 쉐프마스터 양성과정
26가지 해체과제와 58가지 일식메뉴를 기초부터 완성까지. 초보자도 현장에 바로 투입되는 일식 셰프로 길러내는 타츠원의 대표 정규과정입니다.
💳 내일배움카드로 최대 85% 국비지원|자부담은 배움카드 유형에 따라 달라집니다 · 사전평가 필수
교육 기간
총 180시간
240분/일 · 45회
수강 시간
오전·오후반
09:30~13:30 / 14:00~18:00
정원
최대 13인
1인 1실습 밀착 지도
수강료
자부담 35만원~
최대 85% 국비지원
“다양한 해체과제의 칼쓰임 숙련과
기초부터 현업 트렌드 메뉴 + 20여 가지 수제소스”
현업 활용도가 높은 어패류와 제철생선의 해체·취급법을 익혀 사시미·스시의 완성도를 높이고, 다양한 원자재와 가공품을 활용한 실전 메뉴 실습으로 요리의 감을 키워 실무 전문성과 적응력을 갖추는 과정입니다.
HOW IT WORKS
하루 수업은 이렇게 진행됩니다
수업 전 준비
10분 전 도착·조리복 착용, 조리도 연마, 그날의 레시피·식재료 확인
1교시
활어 회뜨기 & 니기리즈시
2교시
여러 가지 요리 실습, 시식 및 품평회를 통한 맛찾아가기
CURRICULUM
기초부터 완성까지, 3단계 9주
단계별 속도와 강약을 조절한 편성 · 산업 현장에 꼭 필요한 지식·기술·태도
※ NCS를 기반으로 설계된 체계적인 교육 시스템
- 조리 업무 분야로의 적응
- 일본요리·조리도의 이해
- 기초 조리능력 향상
- 일식 기초 및 곁들임 요리
- 어패류·활어의 정확한 해체법
- 활어 사시미·스시
- 활어 해체 및 회·초밥조리의 반복훈련, 숙련도 향상
- 현업 활용 메뉴 실전 실습
- 일식 실무의 이해 (식재료·원가관리, 일식 업장의 흐름)
- 칼쓰임 섬세함 및 모리의 완성도 UP
- 아나고·연어·고등어·농어·도미·도다리·제철생선 등 다양한 어종의 회·초밥 조리능력 향상
- 주재료와 연관된 특별·전문 요리
INGREDIENTS
이런 재료를 직접 다룹니다
활어·선어부터 해산물까지, 제철에 따라 다양한 재료로 실습합니다.
* 제철·수급 상황에 따라 실습 어종은 달라질 수 있습니다.
STRENGTH OF THE COURSE
이 과정만의 강점
현업 핵심 실무기술 숙련
활어의 정확하고 빠른 해체·썰기·담기 기술의 반복 완성 훈련. 칼선과 칼맛을 살리는 고급 손기술까지.
‘요리의 감’ 향상
현업에서 쓰는 다양한 식재료와 조리법을 활용한 실전메뉴 실습으로 조리 스펙트럼을 넓힙니다. 오마카세 활용 수제소스 포함.
프로의 비용의식 강화
원재료·가공품 등 다양한 식재료 선별법과 취급·관리법, 원가관리를 통해 운영 감각을 기릅니다.
현장 실무능력 강화
업무 흐름을 이해하고 중요도를 파악해, 자신의 위치에서 실행하는 실무능력을 키웁니다.
KEY POINTS
이 과정의 특징
- ✓기초·숙련·완성의 단계별 학습체계 구성
- ✓1인 1실습과 1·2·3차 단계별 평가·피드백으로 밀착 지도
- ✓소수정원 체계로 생활지도 및 습관화 훈련
- ✓정량화된 레시피 제공으로 균질한 품질 교육 강화
- ✓실전 노하우를 쉽고 재미있게 따라하며 탄탄한 기본기 축적
- ✓지식과 실무 기술의 균형적인 습득
- ✓창업·근무·교육 등 다양한 경력으로 검증된 강사의 꼼꼼한 관리
- ✓개별 이해도를 반영한 맞춤형 학습지도
- ✓습관화된 위생 및 안전 관리능력 강화
- ✓동료와 먹는 이를 배려하는 요리인 마인드 배양
FOR YOU
이런 분께 추천합니다
초보자가 기초부터 차근차근 탄탄한 실력을 쌓고 싶으신 분
일식당·스시전문점 등 일식 관련 업체 취업·창업을 원하는 분
가족·지인 모임에 홈 오마카세, 나만의 요리를 대접하고 싶으신 분
전반적인 일식 조리기술을 체계적으로 배우고 싶은 분
현장 직무에 빠르게 적응력을 높이고 싶으신 분
해외 이민·창업을 준비 중이신 분