일식요리 오마카세
스시전문점·오마카세·고급 모둠횟집에서 현업 활용도가 높은 다양한 횟감 취급법과 사시미·스시 숙련도를 끌어올리는 집중 훈련. 원자재·가공품을 활용한 실전 메뉴까지 익힙니다.
💳 내일배움카드로 최대 85% 국비지원|자부담은 배움카드 유형에 따라 달라집니다 · 사전평가 필수
기간
7주 과정
총 139시간 · 35일
교육 시간
240분/일
오전 09:30 / 오후 14:00반
정원
최대 13인
1인 1실습 밀착 지도
수강료
자부담 35만원~
최대 85% 국비지원
“다양한 활어·선어 등 해체법 이해”
“28회 사시미스시 반복숙련으로 고급 손기술 UP + 38가지 이자카야 수제안주/코스메뉴”
초보자가 일식조리의 흐름을 이해하고 조리 스펙트럼을 갖추기 위한 종합과정입니다. 메뉴가격에 따른 다양한 식재료의 취급·선택, 여러 조리법을 활용해 구성하고 셋팅하는 기반을 갖춥니다.
CURRICULUM
2단계로 완성합니다
기본실습 3주로 기초를 다지고, 집중실전 4주로 현업 실무까지.
기본실습 (3주)
- ·조리업 분야로의 적응
- ·일본요리 · 조리도의 이해
- ·기초조리능력 향상 (기초자세·조리법·순서·칼쓰임 등 조리정확도 및 위생/안전 관리)
- ·일식기초 + 곁들임 요리
- ·어패류·활어의 정확한 해체법
- ·활어 사시미 · 스시
집중실전 (4주)
- ·다양한 어패류의 해체 및 회·초밥 조리의 숙련도 향상
- ·현업 활용 메뉴 실전 실습
- ·일식 실무의 이해 — 식재료/원가(프로의 비용의식), 일식 업장의 흐름
- ·사시미·스시 모둠 한판 등 모리 완성도 UP
※ NCS를 기반으로 설계된 체계적인 교육시스템 · 사전학습 동영상 제공 및 SNS 학습관리
FRESH FISH
다양한 어패류를 다룹니다
활어부터 해산물·계절 어종까지, 폭넓은 횟감 취급법.
활어 (반복훈련)
광어 · 우럭
선어 · 활어
농어 · 고등어 · 도미
해산물
전복 · 멍게 · 문어 · 소라 · 키조개
계절 · 특수
도다리(제철) · 청어(제철) · 아나고(바닷장어) · 새우 · 참치(아카미)
※ 날씨·계절·물류 상황에 따라 냉동수산물로 대체되거나 메뉴가 변경될 수 있습니다.
STRENGTH OF THE COURSE
이 과정의 강점
다양한 어패류의 해체법을 반복 학습하여 조리기술 습득 및 숙련도 향상
선호도가 높은 실전 활용 메뉴를 실습하여 실전조리능력 강화
원재료·가공품 등 식재료 취급/관리법 습득하여 응용·활용 능력 강화
습관화된 위생 및 안전 관리 능력 강화
일식 업장의 흐름을 이해하고 중요도를 파악하는 실무능력 강화
동료와 먹는 이를 배려하는 요리인 마인드 배양
KEY POINTS
과정 특징
- ✓기본/집중실전의 단계별 생활지도로 습관화 교육
- ✓개별 1인 1실습, 최대 13인의 정원체계로 밀착학습관리
- ✓정량화된 레시피 제공으로 균질한 품질 교육 강화
- ✓실전 노하우를 쉽고 재미있게 따라하여 탄탄한 기본기 축적
- ✓지식과 실무기술의 균형적인 습득
- ✓창업/근무/교육 등 다양한 경력으로 검증된 강사의 꼼꼼한 관리
- ✓개별이해도를 반영한 맞춤형 학습지도
FOR YOU
이런 분께 추천합니다
전업을 목적으로 일식조리분야로 취업을 원하시는 분
전문적인 조리실무훈련을 통해 현장적응력(실전실력)을 향상하고 싶으신 분
초보경력자가 일식에 대해 보다 체계적·전문적으로 조리교육을 받고 싶은 분