일식조리 오로시스시
활어 해체와 사시미·스시에 집중하는 특화 과정. 칼의 섬세함과 고급 손기술을 단기간에 숙련해 빠른 취업과 현장 적응을 돕습니다.
💳 내일배움카드로 최대 85% 국비지원|자부담은 배움카드 유형에 따라 달라집니다 · 사전평가 필수
교육 기간
총 139시간
월~금 7주 · 240분/일 · 35회
수강 시간
오전·오후반
09:30~13:30 / 14:00~18:00
정원
최대 9인
1인 1실습 밀착 지도
수강료
자부담 35만원~
최대 85% 국비지원
“다양한 활어·선어 등 해체법 이해”
“37회 사시미스시 반복숙련으로 고급 손기술 UP + 22가지 일식코스메뉴”
활어 해체와 회조리(사시미), 초밥조리(스시)를 주요 메뉴로 하는 소규모 업장에 꼭 필요한 인재를 양성하기 위한 집중 훈련과정입니다. 칼의 섬세함과 고급 손기술의 숙련도를 높여 빠른 취업과 현장 적응을 돕습니다.
HOW IT WORKS
하루 수업은 이렇게 진행됩니다
수업 전 준비
10분 전 도착·조리복 착용, 조리도 연마, 그날의 레시피·식재료 확인
1교시
활어 회뜨기 & 니기리즈시
2교시
여러 가지 요리 실습, 시식 및 품평회를 통한 맛찾아가기
CURRICULUM
기초부터 완성까지, 3단계 7주
실무 숙련도와 고급 손기술 향상을 위해 기본교육 후 하루에 2~3마리씩 개별 집중 반복 훈련
※ NCS를 기반으로 설계된 체계적인 교육 시스템
- 조리 업무 분야로의 적응
- 기초 조리능력 향상 (기초 메뉴 실습, 기초 조리능력, 일식 기초 익히기)
- 규칙 준수와 위생·안전 생활화
- 활어 해체 및 회·초밥조리의 숙련도 향상 — 속도 위주의 정확함 보완
- 일식 실무의 이해 (식재료·원가관리, 일식 업장의 흐름)
- 조리기술 완성도 UP (고차원의 손기술, 칼쓰임의 섬세함)
- 모리 기술 UP
INGREDIENTS
이런 어종을 직접 다룹니다
대표 어종은 23~25회 반복 훈련하며, 선택·계절 어종으로 폭을 넓힙니다.
대표 어종
총 23~25회 반복훈련선택 2~3종류
기호에 따라 선택계절·물류 상황 따라
2종류 또는 광어/우럭* 제철·수급 상황에 따라 실습 어종은 달라질 수 있습니다.
STRENGTH OF THE COURSE
이 과정만의 강점
기술적 상황대응 능력 향상
반복 실습으로 조리기술과 속도를 높입니다. 어패류의 정확한 해체법 이해, 칼쓰임새 숙련, 균일한 네타와 니기리즈시 등 사시미·스시 기술 습득.
모리 완성도 향상
다양한 현업 모리법과 최근 트렌드 모리 등 실전 실습. 포장·배달 메뉴의 이해와 사시미 모리 사례 실습까지.
프로의 비용의식
원가관리 실무이론과 실습으로 운영에 필요한 비용 감각을 기릅니다.
기본 실무교육 강화
위생관리 생활화, 식자재 실무 등 현장에서 꼭 필요한 기본기를 다집니다.
요리인의 태도
동료를 배려하는 성실한 태도와 먹는 이를 살피고 배려하는 요리인 마인드를 기릅니다.
KEY POINTS
이 과정의 특징
- ✓기초·숙련·완성 단계별 목표 설정으로 체계적 운영
- ✓눈높이와 학습 단계에 맞춘 온라인 학습 동영상 제공
- ✓정량화된 레시피로 균질한 품질 강화 교육
- ✓기본 메뉴와 현업 활용 메뉴로 구성
- ✓개별 1인 1실습, 최대 9인 정원의 밀착식 생활지도
- ✓실무·창업·교육 경험이 풍부한 검증된 전문강사 지도
- ✓개별 이해도에 따른 맞춤형 학습지도
FOR YOU
이런 분께 추천합니다
횟집·스시 전문점 등 빠른 취업 혹은 창업을 고려하시는 분
운영 중인 가게에 사시미·스시 메뉴 추가를 고려하시는 분
조리 기술 부족으로 어려움을 겪고 계신 업장 운영자
섬세한 칼쓰임과 생선 취급법을 단기간에 익히고 싶으신 분
기초부터 쉽고 재미있게 전문 일식조리를 배우고 싶으신 분