연어한마리 특강
신선한 통연어 한 마리를 개별 오로시 및 횟감썰기로 칼쓰임을 이해하고, 다시마숙성 후 멋스럽게 담아내는 사시미모리 완성까지 — 연어전문점의 실무를 전수합니다.
과정 성격
창업 특강
연어전문점·해외취업 추천
핵심
통연어 오로시
다시마숙성 노하우 전수
교육 시간
하루 3시간 30분
1~3일 선택수강
수강료
상담 후 안내
전화·카카오 문의
“정확하게 · 빠르게 · 완성도 높게” — 6~7kg 통연어 한 마리의 모든 것
6~7kg 내외 통연어 한 마리를 개별 오로시하고, 연어의 쫀득한 식감과 풍미를 더해줄 다시마숙성법 노하우를 전수합니다. 메뉴 구성을 고려한 폐기율 zero 재단법, 붉은 살 생선의 칼맛을 살리는 썰기법과 칼선을 살리는 모리법까지 실전으로 익힙니다.
CURRICULUM
수업은 이렇게 진행됩니다
1일차 해체·곤부지메 → 2일차 스시·퓨전롤 → 3일차 사케동·앙카케·샐러드 (1~3일 선택수강)
1일차
통연어 해체 / 곤부지메
- ·연어의 이해 · 유통 · 보관
- ·6~7kg 통연어 단계별 해체 — 오로시 + 재단법
- ·연어 곤부지메 (다시마숙성)
- ·연어 구이 · 사시미모리
2일차
연어스시 / 퓨전롤
- ·아와세즈 · 밥짓기 · 초밥 만들기
- ·스시 · 연어 퓨전롤
- ·소스 만들기
3일차
사케동 / 앙카케 / 샐러드
- ·밥짓기 · 샤리 만들기
- ·사케동 · 사케앙카케
- ·연어샐러드 · 소스 만들기
MENU
통연어 한 마리로 만드는 메뉴
사시미부터 스시·덮밥·롤·샐러드까지, 한 마리를 알뜰하게.
연어 사시미
쫀득한 식감과 풍미를 살린 정통 사시미
연어 스시
칼맛을 살린 니기리즈시
연어 덮밥 · 사케동
현업 인기 식사메뉴
연어 퓨전롤
해외에서 통하는 인기 롤메뉴
연어 샐러드
술안주·식사를 아우르는 일품요리
연어 오로시
오로시로 손질한 부위별 활용
STRENGTH OF THE COURSE
이 과정의 강점
연어의 모든 것 — 연어취급, 메뉴개발을 위한 실무정보
연어를 위한 핵심기술 — 오로시[해체법], 다시마숙성법, 재단법, 썰기법, 사시미모리 / 현업 인기 외식메뉴(술안주 일품요리, 식사메뉴)
연어의 소비특성 · 선도체크 · 취급 시 주의사항
연어의 유통 · 보관법 · 초저온 관리법
KEY POINTS
학습지원 및 멘토링
- ✓해체 학습동영상 지원 — 온라인 사전학습 및 복습 활용
- ✓쉽게 따라하는 단계별 해체 밀착지도
- ✓취업·창업 지원 — 주방동선 검토, 물류 연계, SNS 홍보마케팅 지원
- ✓메뉴 구성을 고려한 폐기율 zero 재단법
- ✓붉은 살 생선의 칼맛을 살리는 썰기법, 칼선을 살리는 모리법
- ✓1~3일 선택수강 가능 — 사전 신청 시 할인
FOR YOU
이런 분께 추천합니다
해외이민 및 취업을 준비 중이신 분 (캐나다·미국·호주·독일·프랑스 등)
해외 유학을 준비 중이신 분
연어전문점 창업을 준비 중이신 분
연어를 주 재료로 메뉴개발을 준비 중이신 분
요섹남·요섹녀! 취미로 연어 요리를 즐기시는 분