쉐프의 실전노하우
참치 실전실무 특강
참치전문점 창업 시 현업에서 꼭 필요한 기술과 실무이론. 참치의 종류와 특성을 이해하고 부위별 해동·저온숙성법, 발골·재단법, 씹는 맛을 살리는 썰기법과 칼쓰임, 사시미모리 완성까지 전수합니다.
과정 성격
창업 특강
참치전문점 메뉴개발 추천
핵심
3대 기술·4대 지식
현업 필수 노하우
교육 시간
개별 편성
210분/일 · 개별 회차 선택 가능
수강료
상담 후 안내
전화·카카오 문의
“빠르게 · 간단하게 · 맛있게” — 참치전문점의 핵심 기술
현장에 꼭 필요한 핵심기술과 실무지식을 쉽고 빠르게 전수하여 실전 대비를 도와드립니다. 부위별 해동·저온숙성법부터 칼맛을 살리는 썰기, 다양하게 담아내는 사시미모리 완성 훈련까지 진행합니다.
3 CORE SKILLS
현업에 꼭 필요한 3가지 핵심기술
해동 · 저온숙성
참치 종류 및 부위별 해동 / 저온숙성법
발골 · 재단 · 썰기
횟감 발골·재단 및 칼맛을 살리는 썰기 기술
담기 기술
칼맛을 살려 다양하게 담아내는 사시미모리 완성
4 PRACTICAL KNOWLEDGE
함께 익히는 4가지 실무지식
조리 기술을 넘어 창업·운영에 필요한 실무까지.
구성 · 셋팅
메뉴가격에 맞는 구성과 셋팅
종류 · 특성
참치 종류, 부위별 명칭 및 특성 · 소비특성
물류 · 유통
가공유통과 발주에 필요한 물류 / 유통 정보
식재료 관리
식재료 관리노하우 (ft. 초저온냉동고 관리)
PRE-STUDY
사전학습으로 준비합니다
ON CLASS · 교재 · 프린트로 단계별 사전학습 지원
개강 전 (Orientation)
오리엔테이션 · 위생/안전관리 · 조리실 준수사항
개강 전 / 후
기본 야채썰기법 · 조리도 연마/관리법
실습 전
참치 해동/숙성법 · 부위별 특징 · 참치 유통 용어
해체실습 후
다양한 썰기법 · 니기리즈시
식재료 / 원가 관리
초저온냉동고 관리 · 대표메뉴 직접재료비 계산법
CURRICULUM
6일차 실전 커리큘럼
1일차 이론·준비를 시작으로, 2~6일차에 실전 실무를 반복 훈련합니다.
참치실무 이해
오리엔테이션 · 조리도 연마/사용법 · 참치 실무 필수 이론(부위별 특징·초저온관리·가공/유통/발주 용어) · 아와세즈 만들기 · 해동/숙성법 · 사시미썰기/담기
참치 실무 기술
조리도 연마 · 밥짓기 · 샤리만들기 · 해동/숙성 · 재단/회썰기 · 사시미모리 · 스시 · 야마카케
참치 실무 기술
조리도 연마 · 밥짓기 · 야채썰기 · 해동/숙성 · 재단/회썰기 · 사시미모리 · 마구로동
참치 특수부위
조리도 연마 · 참치 대가리 해동/발골(특수부위) · 참치 카마 해동/발골 · 해동/숙성 · 발골/재단/회썰기 · 사시미모리
참치 실무 기술
조리도 연마 · 해동/숙성 · 발골/재단/썰기법 · 모둠사시미모리
참치 원가 계산
조리도 연마 · 해동/숙성 · 발골/재단/썰기법 · 모둠사시미모리 · 직접재료비 계산(대표메뉴/메뉴가격) · 수료식
정해진 회차에 얽매이지 않습니다
6일차 전 과정을 바탕으로, 필요한 일차만 골라 듣도록 개별 편성이 가능합니다. 목적·예산에 맞춰 회차 구성을 직접 안내해드립니다.
STARTUP SUPPORT
창업까지 함께합니다
조리 기술을 넘어 실제 창업과 운영을 지원합니다.
물류 연계
주방동선 검토
blog 마케팅 지원
STRENGTH OF THE COURSE
이 과정의 강점
부위별 해동 및 저온숙성의 반복훈련
붉은 살 생선 횟감의 칼맛을 살리는 썰기 반복훈련
칼맛을 살리는 다양한 모리완성 반복훈련
물류 유통 및 발주 용어, 구매단위, 보관법, 관리실무
대표메뉴 직접재료비 산정 — 프로의 비용의식
참치의 종류 및 부위별 명칭과 특징
배달/포장에서 활용되는 마케팅 참치 기본지식
일식도 연마 및 유지관리법
FOR YOU
이런 분께 추천합니다
참치전문점 창업 메뉴개발을 고려하고 계신 분
참치 해동 및 사시미모리 기술을 습득하고 싶으신 분
운영 중 참치를 주재료로 신메뉴 개발을 준비 중이신 분