야키토리 창업메뉴 특강
최고 선도의 닭을 부위별로 섬세하게 발골하여 한입 크기 꼬치모양을 만들고, 은은한 참숯향과 불맛으로 육즙을 가두는 일본식 직화 꼬치구이 비법을 전수합니다.
과정 성격
창업 특강
야키토리 오마카세 창업 추천
핵심
20여 가지 꼬치
부위별 발골·굽기 비법
교육 시간
2회 구성
회차 연장 가능
수강료
상담 후 안내
전화·카카오 문의
“골라먹는 재미” — 부위별로 각기 다른 맛의 야키토리
껍질은 바삭하고 속살은 부드러우며 육즙 가득, 쫀득한 식감으로 씹을수록 고소한 감칠맛과 풍미. 재료 하나하나의 매력을 불맛과 함께 끌어내어 야키토리 오마카세 맛집으로 거듭나기 위한 실전 노하우를 전수해드립니다.
PARTS
한 마리를 부위별로 발골합니다
기본부위 6가지, 특수부위 9가지, 기타 내장 등 5가지 — 부위마다 다른 맛.
가슴 · 날개 부위
가슴살 · 안심 · 삼각살 · 닭봉 · 닭윙 · 윙끝살
다리 부위
허벅지살 · 엉덩이굴살 · 안다리살 · 종아리살 · 무릎연골
중심 부위
목살 · 가슴연골 · 꽁지 · 껍질 · 목살+림프선 · 근막
내장 부위 등
염통 · 펼친 염통 · 근위 · 뼈없는 닭발 · 츠쿠네
CURRICULUM
수업은 이렇게 진행됩니다
1일차 발골 → 2일차 꼬치모양 만들어 참숯에 굽기
1일차
발골하기
- ·닭 부위별 발골 — 단계적 따라하기 (대분류 → 소분류 → 세분류)
- ·시연 후 2마리 발골 실습
- ·데리야끼소스 현장 레시피 제공
- ·닭 취급 시 주의사항 — 선도 · 구매 · 보관 · 세척 등 취급관리
2일차
꼬치모양 만들어 참숯에 굽기
- ·부위별 특징에 따라 꼬치모양 만들기 — 20여 가지 꼬치메뉴 (정통꼬치 15가지 + 기타 5가지)
- ·객단가를 올려주는 야채말이 꼬치메뉴 (야채+고기+소스, 야채꼬치)
- ·부위별 어울리는 시즈닝 + 곁들임
- ·꼬치 굽기 — 숯 종류·특징·취급법, 부위별로 타지 않고 바삭·촉촉하게 굽는 법
STRENGTH OF THE COURSE
이 과정의 강점
기본부위 6가지, 특수부위 9가지, 기타 내장 등 5가지 — 발골법과 세분류
각 부위별 손질 및 다듬어 예쁘게 꼬치모양 만드는 법
꼬치 부위별 특징을 고려한 타지 않게 굽는 법
참숯·비장탄 등 숯의 종류와 특징, 취급 및 사용법
부위별 어울리는 시즈닝, 곁들임
KEY POINTS
학습지원 및 멘토링
- 닭 해체 동영상 지원 — 온라인 사전학습 및 복습 활용
- 취업·창업 지원 — 주방동선 검토, 물류 연계, SNS 홍보마케팅 지원
- 개별 1인 1실습, 구체적이고 상세한 실전 노하우의 개인맞춤 밀착학습지도
- 단계별로 구성되어 쉽고 재미있게 따라하며 탄탄한 기본기 축적
- 위생적이고 안전한 조리과정, 관리
- 반복 수강 · 2인 동시 수강 시 할인 (숙련도 향상)
FOR YOU
이런 분께 추천합니다
야키토리 오마카세 취업과 창업을 준비 중이신 분
술맛 돋우는 안주메뉴를 고려 중이신 분
부위별 발골과 참숯 직화 굽기 비법을 제대로 배우고 싶으신 분