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식재료가 가진 본연의 텍스처를 완벽하게 통제하는 것은 일식 장인의 핵심 역량입니다. 다가오는 9월 5일, 탄탄한 육질을 자랑하는 활우럭과 고급 일식의 상징인 활도미를 주제로 한 프리미엄 원데이 클래스가 진행됩니다. 단순한 손질을 넘어 단백질의 변화와 식감의 차이를 이해하는 깊이 있는 미식 탐구의 시간으로 여러분을 초대합니다. [오전반] E1. 활우럭 기초 원데이 클래스 (3마리 집중 실습) "반복을 통한 완벽한 체화, 기초 해체 기술의 정립" 기초 과정에서는 1인당 3마리의 활우럭을 배정하여 직접 손질하며, 칼끝의 감각과 뼈 구조를 완벽하게 숙지하는 데 집중합니다. 진행 방식: 시연 + 실습 + 시식 (기초 ONE DAY CLASS) 커리큘럼 상세: 우럭의 이해: 식재료의 해부학적 특성 파악 활우럭 오로시 3회 실습: 칼의 감각을 내 것으로 만드는 단계별 3장뜨기(삼마이오로시) 반복 훈련 손질 후 썰기법: 우럭 특유의 쫄깃한 육질을 살리는 회 썰기 기술 사시미모리(담기) 및 곁들임: 완성된 사시미를 곁들임 재료와 함께 예술적으로 담아내는 플레이팅 실습 시식회: 직접 완성한 결과물의 텍스처를 확인하는 미식 경험 [오후반] S1. 활도미 심화 원데이 클래스 "마쓰카와와 과학적 숙성, 하이엔드 미식의 디테일을 완성하다" 오후 심화 과정은 고급 어종인 활도미를 활용하여, 열을 이용한 마쓰카와 기법과 감칠맛을 응축시키는 과학적인 숙성 원리를 심도 있게 다룹니다. 진행 방식: 시연 + 실습 + 비교시식 (심화 ONE DAY CLASS) 커리큘럼 상세: 야채손질 및 도미의 이해: 정갈한 기본기 점검과 고급 식재료인 도미의 특성 분석 활도미 오로시: 강사의 밀착 지도 아래 단계별로 따라 하는 정교한 3장뜨기(삼마이오로시) 실습 마쓰카와: 뜨거운 물을 이용해 도미 껍질을 익혀 식감을 극대화하는 하이엔드 조리 기술 저온 및 다시마숙성: 과학적인 저온 환경과 다시마를 활용해 도미의 감칠맛을 극한으로 끌어올리는 비법 숙성법 회썰기법 및 사시미모리(담기): 완성된 도미를 최적의 두께로 썰어 담아내는 플레이팅 비교시식: 조리 및 숙성 기법에 따른 질감과 풍미의 차이를 직접 분석하는 테이스팅 세션 [클래스 안내 및 예약] 일자: 9월 5일 점심시간: 오후 14:00까지 점심 및 휴식 진행 (오전/오후 연속 수강 시 참고) 예약 문의: 010-2718-5517