소식

[오전반] E1. 활광어 기초 원데이 클래스 (1교시: 10:00 ~ 13:00) "두 번의 실습으로 완성하는 일식 기본기의 정석" 기초반에서는 칼의 감각을 확실하게 몸에 익히기 위해 1인당 2마리의 활광어를 직접 다룹니다. 반복 실습을 통해 뼈와 살을 분리하는 정교한 감각을 내 것으로 만듭니다. 진행 방식: 시연 + 실습 + 시식 커리큘럼 상세: 광어의 이해: 식재료의 해부학적 특성과 뼈 구조 파악 활광어 오로시 2회: 단계별 3장뜨기(삼마이오로시) 집중 실습 회썰기법 및 사시미모리: 곁들임을 활용한 예술적인 담기 기법 시식회: 본인이 직접 완성한 결과물을 맛보며 미식 경험 완성 [오후반] S1. 1.5kg 활광어 심화 원데이 클래스 (2교시: 14:00 ~ 17:30) "스끼비끼와 저온 숙성, 하이엔드 다이닝의 디테일을 통제하다" 심화반은 1.5kg 이상의 대광어를 활용하여 업장 실무 수준의 고급 기술과 과학적인 조리 원리를 적용합니다. 특히 저온 환경에서 식재료의 조직이 어떻게 변화하는지 통제하며, 감칠맛을 극한으로 끌어올리는 숙성 기술에 집중합니다. 진행 방식: 시연 + 실습 + 비교시식 커리큘럼 상세: 재료 준비: 정갈한 야채 손질 및 대광어의 특성 이해 심화 해체 기술: 1.5kg 활광어의 단계별 3장뜨기(삼마이오로시) 실습 스끼비끼: 비늘을 깎아내어 껍질의 손상을 막고 질감을 보존하는 하이엔드 기술 저온 및 다시마숙성 (곤부즈메): 특정 온도 대역에서 어류의 수분을 통제하고 감칠맛을 응축시키는 과학적 숙성법 회썰기법 및 사시미모리: 식감을 극대화하는 썰기와 플레이팅 비교시식: 활어회와 숙성회의 텍스처 및 풍미 차이를 직접 경험하는 테이스팅 세션 [클래스 안내 및 예약] 일자: 8월 29일 점심시간: 13:00 시작 (오전/오후 연속 수강 시 참고) 예약 문의: 010-2718-5517