[목 저녁반] 10월 1일 참치실전실무 특강

[저녁특강] 참치 실전실무 5회 과정 퇴근 후 배우는 참치 실전실무 참치 해동·숙성부터 발골, 재단, 사시미·스시 그리고 원가계산까지 참치 전문점 현장에서 필요한 실무를 5회에 걸쳐 단계적으로 배우는 실전 중심 저녁특강입니다. 단순히 참치를 해체하는 기술만 배우는 것이 아니라 참치의 해동·숙성 → 발골 → 재단 → 썰기 → 사시미·스시 → 메뉴 원가계산까지 현장에서 활용할 수 있는 실무를 함께 익힙니다. ■ 교육일정 개강｜2026년 10월 1일(목) 수업｜매주 목요일 저녁 / 총 5회 1일차｜참치 기본 실무 - 기초 칼질 - 아와세즈 - 밥짓기 / 샤리 만들기 - 참치 해동 / 숙성 - 재단 / 회썰기 - 사시미 모리 - 스시 2일차｜참치 실무 응용 - 기초 칼질/ 밥짓기 / 샤리 만들기 - 참치 해동 / 숙성 - 재단 / 회썰기 - 사시미 모리 - 마구로동 - 야마카케 3일차｜참치 특수부위 실무 - 기초 칼질 - 참치대가리 해동 / 특수부위 발골 - 참치카마 해동 / 발골 / 숙성 - 손질 / 재단 / 회썰기 - 사시미 모리 4일차｜참치 실무기술 & 필수이론 - 기초 칼질 - 참치 해동 / 숙성 - 발골 / 재단 / 썰기법 - 모둠 사시미 모리 - 참치 실무 필수이론 초저온 냉동고 구매/ 관리 가공 / 유통 / 발주 용어 5일차｜원가관리 & 마무리 - 조리도 연마 - 참치 해동 / 숙성 / 발골/ 손질 / 재단 / 썰기법 - 모둠 사시미 모리 - 직접재료비 계산 대표 메뉴 / 메뉴가격 설정 - 수료식 ■ 이런 분께 추천합니다 참치 전문점 창업을 준비하고 계신 분 참치 해동·숙성부터 발골까지 제대로 배우고 싶은 분 참치 사시미와 스시를 실무적으로 배우고 싶은 분 참치 특수부위의 해동과 발골을 배우고 싶은 분 참치 메뉴의 원가와 판매가격까지 직접 계산해보고 싶은 분 주간 수업이 어려워 퇴근 후 실무교육을 원하는 분 타츠원 기존 수료생으로 참치 실무를 더 깊이 배우고 싶은 분 참치 취급, 주문/발주, 해동/ 숙성 등 다루는 기술부터 메뉴를 만들고 가격을 정하는 실무까지 타츠원 참치 실전실무 저녁특강 📅 10월 1일 개강 · 매주 목요일 저녁반(19시~22시) · 총 5회 ※ 세부 수업 내용은 교육 진행 상황에 따라 일부 조정될 수 있습니다. ※ 조리속도에 따라 조금 늦게, 혹은 조금 빠르게 끝날 수 있습니다.